Steak mit Rotwein-Schalotten

Name: Steak mit Rotwein-Schalotten
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Rindersteaks (je ca. 250g); 2 Schalotten, fein gehackt; 200ml Rotwein; 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Thymian oder Rosmarin) zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein perfekt gebratenes Steak zuzubereiten, und der Genuss wird noch größer, wenn es mit einer köstlichen Sauce aus Rotwein und Schalotten kombiniert wird. Diese Kombination bringt eine Tiefe in den Geschmack, die mir einfach das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Wenn die Schalotten in dem Rotwein köcheln, entfalten sie eine milde Süße, die das herzhaft-saftige Steak perfekt ergänzt. Zudem ist das Gericht einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen zu Hause.

Erstellt von

Greta Pohl

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T02:19:07.710Z

Ich erinnere mich noch gut an den Tag, als ich dieses Rezept entdeckt habe. Es war ein kühler Abend und ich suchte nach dem perfekten Gericht, um meine Gäste zu beeindrucken. Die Kombination von saftigem Steak und der aromatischen Rotwein-Schalottensauce hat sofort mein Interesse geweckt. Indem ich das Steak in der Pfanne scharf angebraten und dann in den Ofen gelegt habe, habe ich die perfekte Garstufe erreicht.

Ein kleiner Tipp: Das Ruhenlassen des Steaks nach dem Braten ist entscheidend! Dadurch können sich die Säfte im Fleisch setzen, was das Steak besonders zart macht. Ich habe auch experimentiert, mit verschiedenen Rotweinen und fand, dass ein kräftiger Cabernet Sauvignon den besten Geschmack abgibt. So wurde dieses Gericht zu einem meiner Favoriten!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Reichhaltiger Geschmack des Steaks in Kombination mit aromatischen Schalotten.
Die Rotweinsauce verleiht dem Gericht eine festliche Note.
Ein einfacher, aber effektiver Kochprozess, der beeindruckt.

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der Rindersteaks ist entscheidend für den Erfolg dieses Gerichts. Am besten eignen sich Cuts wie das Ribeye oder das Filet, da sie für eine hervorragende Marmorierung sorgen und besonders saftig sind. Diese Sorten behalten beim Braten ihre zarte Konsistenz und haben einen vollmundigen Geschmack.

Die Schalotten spielen eine Schlüsselrolle in der Rotweinsauce. Sie sind milder als Zwiebeln und verleihen der Sauce eine subtile Süße. Wenn sie in der Pfanne leicht gebräunt werden (bis sie glasig sind), entwickeln sie ein reichhaltiges Aroma, das sich perfekt mit dem Rotwein verbindet und die herzhafte Note des Steaks ergänzt.

Die richtige Technik

Das Braten der Steaks erfordert präzise Temperaturkontrolle. Beginnen Sie mit einer heißen Pfanne, um eine schöne Kruste zu erzeugen. Achten Sie darauf, dass die Steaks nicht zu dicht aneinander liegen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Wenn Sie ein perfektes Medium-Rare Steak möchten, sollten die Innentemperaturen bei etwa 55–57 Grad Celsius liegen.

Die Reduktion des Rotweins ist ein entscheidender Schritt für die Konsistenz der Sauce. Lassen Sie den Wein bei mittlerer Hitze köcheln, bis er auf etwa die Hälfte reduziert ist. So konzentrieren sich die Aromen, und die Sauce wird schön dicklich. Ein gelegentliches Rühren verhindert, dass die Sauce anbrennt und sorgt für eine gleichmäßige Temperatur.

Serviervorschläge und Variationen

Um das Gericht zu vervollständigen, empfehle ich, die Steaks mit Beilagen wie grünen Bohnen oder cremigem Kartoffelpüree zu servieren. Die Beilagen sollten geschmacklich schlicht gehalten werden, damit die Aromen des Steaks und der Rotweinsauce im Vordergrund stehen.

Für eine besondere Note können Sie der Rotweinsauce bei Bedarf etwas dunkle Schokolade hinzufügen. Dies verleiht der Sauce eine zusätzlich komplexe Geschmacksdimension und passt hervorragend zu den Schalotten. Auch ein Schuss Balsamico-Essig kann die Säure der Sauce ausbalancieren und frische Aromen hinzufügen.

Zutaten

Für das perfekte Steak mit Rotwein-Schalotten benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Zutaten

2 Rindersteaks (je ca. 250g)
2 Schalotten, fein gehackt
200ml Rotwein
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Thymian oder Rosmarin) zum Garnieren

Alle Zutaten sollten frisch und von bester Qualität sein, um den Geschmack zu maximieren.

Zubereitung

So bereiten Sie das Steak mit Rotwein-Schalotten zu:

Steaks vorbereiten

Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Steaks braten

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Steaks bei starker Hitze von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten anbraten. Dann in den vorgeheizten Ofen (180°C) für weitere 10 Minuten geben.

Schalotten und Rotwein

In der gleichen Pfanne die restlichen 1 EL Olivenöl und die Butter hinzufügen. Die Schalotten darin glasig dünsten, dann den Rotwein hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren.

Anrichten

Die Steaks aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und zusammen mit der Rotwein-Schalotten-Sauce anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren.

Servieren Sie das Gericht mit Beilagen nach Wahl wie Kartoffeln oder Gemüse.

Profi-Tipps

Experimentieren Sie mit verschiedenen Rotweinen für die Sauce, um Ihren bevorzugten Geschmack zu finden. Die Wahl des Weines kann den gesamten Charakter des Gerichts verändern.

Aufbewahrung und Reste

Falls Sie Reste haben, können die Steaks in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Bei Bedarf können Sie die Steaks im Ofen bei niedriger Temperatur (z.B. 120°C) wieder aufwärmen, um sie warm und saftig zu halten.

Die Rotwein-Schalotten-Sauce lässt sich ebenfalls aufbewahren. Sie kann in einem verschlossenen Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank gelagert werden. Wenn Sie die Sauce aufwärmen, fügen Sie einen Spritzer Wasser oder Brühe hinzu, um die Konsistenz anzupassen.

Tipps zur Zubereitung

Ein Tipp, den ich mir angewöhnt habe, ist es, die Steaks vor dem Braten auf Raumtemperatur bringen zu lassen. Dies sorgt für eine gleichmäßigere Garung. Achten Sie darauf, die Steaks in der Pfanne nicht zu oft zu wenden, um die Bildung einer schönen Kruste zu ermöglichen.

Beim Dünsten der Schalotten ist es wichtig, Geduld zu haben. Zu hohe Hitze kann sie verbrennen, während zu niedrige Hitze dazu führt, dass sie nicht richtig karamellisieren. Die richtige Balance sorgt für eine wunderbare, süße Basis für die Rotweinsauce.

Fragen zu Rezepten

→ Wie bekomme ich das Steak medium-rare?

Braten Sie das Steak etwa 3-4 Minuten pro Seite und lassen Sie es dann auf 52-54°C ruhen.

→ Kann ich andere Zwiebeln verwenden?

Ja, Sie können auch kleine rote oder weiße Zwiebeln verwenden, jedoch wird der Geschmack leicht variieren.

→ Was passt gut als Beilage?

Kartoffelpüree oder geröstetes Gemüse sind hervorragende Begleiter zu diesem Gericht.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Im Kühlschrank hält sich das Steak etwa 2-3 Tage. Erwärmen Sie es sanft, um die Zartheit zu bewahren.