Kalbsmedaillons mit Zitronensauce

Name: Kalbsmedaillons mit Zitronensauce
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Kalbsmedaillons (je ca. 150g); 2 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 150 ml Weißwein; Saft und Schale von 1 Zitrone; 200 ml Sahne; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Kalbsmedaillons zuzubereiten, besonders wenn sie mit einer frischen Zitronensauce serviert werden. Diese Kombination aus zartem Fleisch und spritziger Sauce ist einfach unvergleichlich. Heute möchte ich mein Rezept mit euch teilen, das nicht nur schmackhaft ist, sondern auch schnell zubereitet werden kann. Das Zubereiten der Medaillons in der Pfanne lässt sie perfekt saftig bleiben, während die Zitronensauce ihnen den letzten Pfiff verleiht. Ideal für ein festliches Abendessen oder einfach nur, um sich etwas zu gönnen!

Erstellt von

Greta Pohl

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T02:19:08.026Z

Ich erinnere mich daran, als ich zum ersten Mal Kalbsmedaillons mit Zitronensauce zubereitet habe. Es war während eines besonderen Anlasses, und ich wollte etwas Servieren, das sowohl lecker als auch beeindruckend war. Das Ergebnis war so gut, dass ich es seitdem immer wieder mache. Die Kombination aus der zarten Textur des Kalbsfleisches und der frisch-zitronigen Sauce ist einfach himmlisch!

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, das Fleisch nicht zu lange zu braten, damit es saftig bleibt.Für die Sauce verwende ich frisch gepressten Zitronensaft – das macht einen riesigen Unterschied. Und denkt daran, die Sauce vor dem Servieren gut abzuschmecken, um den perfekten Geschmack zu erzielen. Ich hoffe, ihr werdet es genauso genießen wie ich!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Zarte Kalbsmedaillons, die im Mund zergehen
Frische Zitronennote, die perfekt zu dem Fleisch passt
Schnell zubereitet für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen

      

Die perfekte Garstufe der Kalbsmedaillons

Um die Kalbsmedaillons optimal zuzubereiten, ist es wichtig, sie bei der richtigen Temperatur zu garen. Die ideale Kerntemperatur für Kalbfleisch liegt bei etwa 58 bis 62 Grad Celsius für medium-rare. Während des Bratens sollten die Medaillons eine appetitliche goldbraune Kruste entwickeln. Verwende eine Fleischthermometer, um die Garstufe genau zu überprüfen. Wenn du sie für Gäste zubereitest, nimm sie rechtzeitig aus der Pfanne, da das Fleisch beim Ruhen noch etwas nachgart.

Zusätzlich ist es ratsam, die Medaillons vor dem Braten auf Zimmertemperatur zu bringen. Das verbessert die gleichmäßige Garung und hilft, dass das Fleisch zart bleibt. Eine Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft und Kräutern kann das Fleisch zusätzlich aromatisieren und vor dem Braten wenig Zeit in Anspruch nehmen. Ein paar Stunden vor dem Kochen vorbereiten, macht den Unterschied.

Feine Tricks für die Zitronensauce

Die Zitronensauce ist das i-Tüpfelchen dieses Gerichts und sollte mit Bedacht zubereitet werden. Achte darauf, die Zwiebeln und den Knoblauch nur sanft anzuschwitzen, um ihnen die Möglichkeit zu geben, ihre süßen Aromen zu entfalten, ohne dabei zu verbrennen. Ein leichtes Rühren verhindert, dass sie anbacken. Wenn die Zwiebeln glasig erscheinen, ist der richtige Zeitpunkt, um mit dem Weißwein abzulöschen.

Die Verwendung eines trockenen Weissweins ist entscheidend, um der Sauce Tiefe und Komplexität zu verleihen. Günstige Weine mit Eichenfasslagerung können Aromen hinzufügen, die die Frische der Zitrone gut ergänzen. Um die Sauce zu verfeinern, kannst du auch einen Teelöffel Dijon-Senf oder ein wenig Honig hinzufügen, um die Säure der Zitrone auszubalancieren. Sie sollte am Ende leicht sämig und glänzend sein.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für die Kalbsmedaillons mit Zitronensauce benötigst:

Zutaten

4 Kalbsmedaillons (je ca. 150g)
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
150 ml Weißwein
Saft und Schale von 1 Zitrone
200 ml Sahne
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um die Kalbsmedaillons perfekt zuzubereiten:

Kalbsmedaillons braten

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Kalbsmedaillons salzen und pfeffern, dann in die Pfanne geben und ca. 4-5 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Zitronensauce zubereiten

Im verbliebenen Fett die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen, bis sie weich sind. Mit Weißwein ablöschen und die Zitronenschale sowie den Zitronensaft hinzufügen. Die Hitze erhöhen und die Sauce um die Hälfte reduzieren.

Dann die Sahne einrühren und aufkochen lassen.

Servieren

Die Kalbsmedaillons wieder in die Pfanne geben und in der Sauce kurz erwärmen. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Guten Appetit! Dieses Gericht passt hervorragend zu einem leichten Salat oder Kartoffeln.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du auch einen Hauch von Capern in die Sauce geben. Sie bringen eine wunderbare salzige Note, die perfekt mit der Zitrone harmoniert.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Falls du die Kalbsmedaillons nicht sofort servierst, kannst du sie leicht warm halten, indem du sie in alufolie wickelst oder bei niedriger Temperatur im Ofen (etwa 60 Grad Celsius) aufbewahrst. Die Zitronensauce lässt sich ebenfalls vorbereiten und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern. Am besten verbrauchst du die Reste innerhalb von 2-3 Tagen, um die Frische der Aromen zu gewährleisten.

Beim Wiedererhitzen der Sauce solltest du darauf achten, sie nicht zu überhitzen, da die Sahne gerinnen könnte. Erwärme sie sanft bei mittlerer Hitze und füge gegebenenfalls einen Schuss Brühe oder Weißwein hinzu, um die Konsistenz zu verbessern. Überlege, die Reste mit frischem Gemüse oder Pasta zu kombinieren, um ein schnelles und schmackhaftes Gericht zu kreieren.

Variationen für jeden Geschmack

Du kannst dieses Rezept leicht anpassen, um verschiedene Geschmäcker zu treffen. Statt Kalbsmedaillons könntest du auch Hähnchenbrust oder Schweinefilet verwenden, die ebenfalls schnell garen und zart bleiben. Achte darauf, die Garzeiten entsprechend anzupassen, um ein gleichwertiges Ergebnis zu erzielen.

Eine weitere Möglichkeit ist, der Zitronensauce verschiedene Aromen hinzuzufügen. Frisch gehackte Kräuter wie Thymian oder Majoran verleihen der Sauce einen mediterranen Twist. Alternativ kannst du auch ein wenig Parmesan einrühren, um eine cremigere Textur und zusätzlichen Geschmack zu erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch anderes Fleisch verwenden?

Ja, du kannst auch Hühnerbrust oder Schweinemedaillons verwenden.

→ Wie lange kann ich die fertigen Medaillons aufbewahren?

Sie schmecken am besten frisch, können aber im Kühlschrank 1-2 Tage gelagert werden.

→ Kann ich die Sauce auch ohne Wein zubereiten?

Ja, verwende stattdessen Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Dazu passen Kartoffelgratin oder ein frischer grüner Salat hervorragend.