Gemüseauflauf mit Tomaten

Name: Gemüseauflauf mit Tomaten
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini; 1 Aubergine; 2 Paprika (rot und gelb); 400 g Tomaten aus der Dose; 200 g geriebener Käse (z.B. Mozzarella oder Gouda); 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischem Gemüse zu kochen, und dieser Gemüseauflauf mit Tomaten ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die Kombination aus buntem Gemüse und würziger Tomatensauce sorgt für einen herzhaften Genuss, der sowohl sättigend als auch gesund ist. Wenn ich Gäste habe, serviere ich diesen Auflauf häufig als Hauptgericht, und die schmelzende Käsekruste ist immer ein Hit. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch!

Erstellt von

Greta Pohl

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T11:10:17.397Z

Bei der Zubereitung dieses Gemüseauflaufs habe ich mit verschiedenen Gemüsesorten experimentiert, und das Ergebnis ist einfach köstlich. Besonders gut fand ich die Kombination aus Zucchini, Paprika und Aubergine, die dem Auflauf eine schöne Farbvielfalt verleiht und ihn optisch ansprechend macht. Ich empfehle, das Gemüse vor dem Schichten gut zu würzen, sodass der Geschmack auch durch die Käseschicht hindurch zur Geltung kommt.

Ein kleiner Tipp: Um die beste Konsistenz zu erreichen, solltest du darauf achten, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit alles gleichmäßig gart. Für den perfekten Abschluss habe ich frische Kräuter und einen großzügigen Löffel Parmesan daraufgegeben, was dem Auflauf eine wunderbare Geschmacksnote verleiht!

        Warum du diesen Auflauf lieben wirst
        Vielseitige Gemüseauswahl für individuelle Vorlieben
Herzhaft und sättigend - ideal als Hauptgericht
Überbacken mit geschmolzenem Käse für den perfekten Genuss

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl hochwertiger Zutaten ist entscheidend für den Geschmack dieses Gemüseauflaufs. Frisches, saisonales Gemüse sorgt nicht nur für eine ansprechende Optik, sondern auch für ein intensiveres Aroma. Zucchini, Aubergine und Paprika geben dem Auflauf eine angenehme Süße und Textur. Die Tomaten aus der Dose liefern eine reichhaltige Basis für die Sauce und verstärken die Aromen der anderen Zutaten, während getrockneter Oregano mit seinem würzigen Geschmack eine perfekte Ergänzung bietet.

Die Wahl des Käses spielt ebenfalls eine wichtige Rolle. Mozzarella verleiht ihm eine cremige Konsistenz und eine wunderbare Schmelzfähigkeit, während Gouda für einen nussigen, aber dezenten Geschmack sorgt. Eine Kombination beider Käsesorten kann zu einem noch komplexeren Geschmacksprofil führen. Ich empfehle, auf hochwertige, vollfette Käsesorten zurückzugreifen, da sie beim Überbacken eine schöneren, goldbraunen Belag ergeben.

Tipps für die Vorbereitung und das Backen

Beim Schneiden des Gemüses ist es wichtig, gleichmäßige Würfel zu verwenden, damit sie gleichmäßig garen. Wenn Sie das Gemüse zu klein schneiden, besteht die Gefahr, dass es im Auflauf matschig wird. Ein gutes Maß sind etwa 1-2 cm große Würfel. Achten Sie darauf, dass das Gemüse vor dem Anbraten gut abgetropft ist, um übermäßige Feuchtigkeit im Auflauf zu vermeiden, die die Textur beeinträchtigen könnte.

Die Backzeit mit 40 Minuten bei 180 Grad Celsius ist optimal, um eine goldbraune und knusprige Oberseite zu erreichen. Wenn der Käse nicht schön bräunt, kann Ihr Ofen nicht heiß genug sein. Ein kurzer Grillvorgang für die letzten 5 Minuten hilft, die Käsekruste perfekt zu karamelisieren. Behalten Sie den Auflauf jedoch im Auge, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Zutaten

Gemüseauflauf Zutaten

2 Zucchini
1 Aubergine
2 Paprika (rot und gelb)
400 g Tomaten aus der Dose
200 g geriebener Käse (z.B. Mozzarella oder Gouda)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Das Gemüse waschen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

Anbraten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind. Dann das geschnittene Gemüse hinzufügen und kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

Tomatensauce zubereiten

Die Tomaten aus der Dose in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Die Mischung für etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Schichten des Auflaufs

Eine Auflaufform leicht einfetten und abwechselnd Gemüse und Tomatensauce darin schichten. Mit einer Schicht geriebenem Käse abschließen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.

Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und dann servieren. Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für eine extra Note kannst du frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie kurz vor dem Servieren über den Auflauf streuen.

Variationen für jeden Geschmack

Dieser Gemüseauflauf lässt sich wunderbar anpassen, je nach Vorlieben oder saisonal verfügbarem Gemüse. Wenn Sie beispielsweise Zucchini und Auberginen nicht mögen, können Sie stattdessen Brokkoli oder Blumenkohl verwenden. Für eine schärfere Variante können Sie Jalapeños oder Chili hinzufügen. Denken Sie daran, die Garzeit entsprechend anzupassen, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig durchgegart ist.

Für eine vegetarische Proteinquelle können Sie auch Kichererbsen oder Linsen hinzugefügt werden. Diese geben dem Auflauf nicht nur mehr Biss, sondern auch zusätzliche Nährstoffe. Wenn Sie das Rezept vegan gestalten möchten, können Sie den Käse durch pflanzliche Alternativen ersetzen, die gut schmelzen. Ich habe festgestellt, dass veganer Mozzarella ein hervorragender Ersatz ist.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Reste übrig bleiben, lassen sich diese hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Lagern Sie den Gemüseauflauf in einem luftdichten Behälter, und er bleibt bis zu drei Tage frisch. Wiedererwärmen können Sie im Ofen oder in der Mikrowelle, wobei der Ofen für eine bessere Textur empfiehlt, um die Käsekruste wieder knusprig zu machen. Bei Bedarf können Sie noch einen Schuss frischer Tomatensauce hinzufügen, um die Feuchtigkeit zu erhöhen.

Für längere Aufbewahrung können Sie den Auflauf sogar einfrieren. Teilen Sie ihn in Portionen und wickeln Sie diese gut in Frischhaltefolie und Alufolie ein. Bei richtiger Lagerung hält er sich bis zu drei Monate im Gefrierschrank. Lassen Sie ihn vor dem Erhitzen über Nacht im Kühlschrank auftauen und backen Sie ihn dann bei 180 Grad Celsius, bis er durchwärmt ist, was etwa 30-40 Minuten dauern sollte.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, du kannst das Gemüse nach deinem Geschmack variieren! Brokkoli, Karotten oder Spinat sind ebenfalls gute Optionen.

→ Wie lange hält der Auflauf im Kühlschrank?

Im Kühlschrank ist der Auflauf 2–3 Tage haltbar, und du kannst ihn auch gut aufwärmen.

→ Kann ich den Auflauf vegetarisch oder vegan machen?

Ja, indem du den Käse durch eine vegane Option ersetzt, kannst du das Gericht ganz einfach vegan gestalten.

→ Welches Brot passt gut dazu?

Ein frisches Baguette oder Ciabatta ergänzt den Auflauf perfekt und eignet sich gut, um die köstliche Sauce aufzusaugen.