Zitronenkuchen mit Zitronenabrieb

Name: Zitronenkuchen mit Zitronenabrieb
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250 g Mehl; 200 g Zucker; 1 Päckchen Backpulver; 1/2 Teelöffel Salz; 100 g Butter, weich; 3 große Eier; 120 ml Milch; Saft und Abrieb von 2 Zitronen; Für die Glasur: 150 g Puderzucker und 2-3 Esslöffel Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, frische und leichte Kuchen zu backen, und der Zitronenkuchen ist mein absoluter Favorit! Diese Rezeptur kombiniert saftigen Zitronenteig mit kräftigem Zitronenabrieb, was dem Kuchen ein intensives, erfrischendes Aroma verleiht. Der Kuchen ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern eignet sich auch hervorragend für besondere Anlässe oder einfach nur als süßer Snack für zwischendurch. Mit einer herrlichen Glasur veredelt, wird er garantiert zum Star auf jeder Kaffeetafel.

Erstellt von

Greta Pohl

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T06:25:13.490Z

Als ich das erste Mal Zitronenkuchen gebacken habe, war ich überrascht, wie einfach es ist, solch einen köstlichen Kuchen zuzubereiten. Der frische Zitronenabrieb ist das Geheimnis, das dem Kuchen seinen besonderen Geschmack verleiht. Er sorgt dafür, dass der Zitronengeschmack nicht nur im Teig, sondern auch in der Luft präsent ist und jeden in die Küche zieht!

Während das Backen, wie immer, nur eine halbe Stunde dauert, gebe ich gerne die Zeit für die Zubereitung des Zuckergusses dazu, um das perfekte Finish zu erreichen. Achten Sie darauf, dass der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bevor Sie die Glasur darauf geben; so erhält man die perfekte glänzende Schicht und lässt die Aromen wirklich zur Geltung kommen.

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Frischer Zitronengeschmack, der den Gaumen erfrischt
Saftige Textur, die angenehm zerfällt
Einfach zuzubereiten – ideal für Backneulinge

      

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten hat einen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack und die Textur des Zitronenkuchens. Besonders der Zitronenabrieb, der bei der Zubereitung verwendet wird, sorgt für ein intensives Aroma, das den Kuchen besonders frisch macht. Achten Sie darauf, nur die gelbe Schale zu verwenden und den weißen Teil zu vermeiden, da dieser bitter schmeckt.

Die Butter sollte unbedingt weich sein, da sie beim Aufschlagen mit dem Zucker Luft einkapseln kann, was zu einer lockeren Krume führt. Wenn Sie keine weiche Butter zur Hand haben, können Sie die Butter in kleine Stücke schneiden und kurz in der Mikrowelle erwärmen – jedoch darauf achten, dass sie nicht schmilzt.

Backtechnik und Tipps

Beim Backen des Kuchens ist es wichtig, die Temperatur des Ofens genau einzuhalten. Eine Temperatur von 180 °C sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht und eine schöne goldene Farbe annimmt. Achten Sie darauf, die Kastenform gut einzufetten, um ein Ankleben des Kuchens zu verhindern. Alternativ können Sie auch Backpapier verwenden, das Sie vorher zuschneiden.

Um sicherzustellen, dass der Kuchen perfekt gebacken ist, verwenden Sie einen Zahnstocher. Stechen Sie ihn in die Mitte des Kuchens – wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Sollte er noch Teigreste aufweisen, backen Sie ihn weitere 5-10 Minuten, aber behalten Sie die Farbe des Kuchens im Auge, um ein Verbrennen zu vermeiden.

Zutaten für den Zitronenkuchen

Zutaten

250 g Mehl
200 g Zucker
1 Päckchen Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
100 g Butter, weich
3 große Eier
120 ml Milch
Saft und Abrieb von 2 Zitronen
Für die Glasur: 150 g Puderzucker und 2-3 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung

Teig zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Fügen Sie die weiche Butter, Eier, Milch, Zitronensaft und Abrieb hinzu.

Mit einem Handmixgerät alles gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Fetten Sie eine Kastenform ein und gießen Sie den Teig hinein. Backen Sie den Kuchen für etwa 40 Minuten im vorgeheizten Ofen. Prüfen Sie mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Glasur anbringen

Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen. In einer kleinen Schüssel Puderzucker und Zitronensaft verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht. verteilen Sie die Glasur gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen.

Profi-Tipps

Für eine extra frische Note können Sie noch etwas Zitronenzesten in die Glasur geben. Das macht den Geschmack noch intensiver!

Variationen und Anpassungen

Dieser Zitronenkuchen lässt sich wunderbar variieren. Fügen Sie zum Beispiel einige Blaubeeren oder Himbeeren in den Teig hinzu, um eine fruchtige Note zu erzielen. Alternativ können Sie einige Esslöffel Mohn hinzufügen, die nicht nur Geschmack, sondern auch einen interessanten Texturkontrast bieten.

Für eine leichtere Variante können Sie die Butter durch griechischen Joghurt ersetzen. Dies reduziert den Fettgehalt und macht den Kuchen etwas saftiger. Denken Sie daran, dass der Geschmack eventuell etwas weniger intensiv ist, sodass Sie eventuell den Zitronenabrieb erhöhen möchten.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Wenn Sie den Kuchen im Voraus backen möchten, lässt er sich hervorragend aufbewahren. Wickeln Sie den abgekühlten Kuchen in Frischhaltefolie und lagern Sie ihn bei Raumtemperatur für bis zu drei Tage. Für eine längere Haltbarkeit können Sie den Kuchen auch einfrieren. Wickeln Sie ihn dafür luftdicht ein und lagern Sie ihn in einem Gefrierbeutel. Er hält sich so bis zu drei Monate.

Um den gefrorenen Kuchen wieder aufzutauen, lassen Sie ihn einfach über Nacht im Kühlschrank. Servieren Sie ihn dann bei Zimmertemperatur oder leicht erwärmt im Ofen für ein paar Minuten. Dies verbessert die Textur und bringt den frisch gebackenen Geschmack zurück.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Zitronenkuchen lässt sich hervorragend einfrieren. Wickeln Sie ihn einfach gut in Frischhaltefolie ein.

→ Kann ich die Glasur weglassen?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Glasur sehr gut. Sie können ihn auch mit Puderzucker bestäuben.

→ Welche Zitronen sind die besten für den Kuchen?

Frische, ungespritzte Bio-Zitronen sind ideal für einen intensiven Geschmack und aromatischen Abrieb.

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Der Zitronenkuchen bleibt in einem luftdichten Behälter etwa 4-5 Tage frisch.