Risotto mit Kürbis und Rosmarin

Name: Risotto mit Kürbis und Rosmarin
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 500g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2-3 Zweige frischer Rosmarin, gehackt; 1 Liter Gemüsebrühe, warm; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 50g Butter; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, ein cremiges Risotto zu kochen, besonders wenn ich frischen Kürbis und aromatischen Rosmarin verwende. Diese Kombination bringt eine herbstliche Note in meine Küche, die den ganzen Raum erfüllt. Die Zubereitung dieses Risottos ist einfach und die Zutatenauswahl ist entscheidend, um den vollen Geschmack des Kürbisses zu entfalten. Während ich den Risotto zubereite, genieße ich es, den cremigen Reis langsam rühren zu dürfen, was ihm die perfekte Textur verleiht.

Erstellt von

Greta Pohl

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T06:46:15.640Z

Bei der Zubereitung von Risotto mit Kürbis und Rosmarin habe ich festgestellt, dass die Auswahl des Kürbisses einen großen Unterschied macht. Ich bevorzuge Hokkaido, da er eine natürliche Süße hat und nicht geschält werden muss, was die Zubereitung vereinfacht. Die Zugabe von frischem Rosmarin gibt dem Gericht eine aromatische Tiefe, die einfach unwiderstehlich ist.

Ein wichtiger Tipp ist, die Brühe nach und nach hinzuzufügen, während man kontinuierlich rührt. Dadurch wird der Risotto besonders cremig. Ich habe auch gelernt, dass das Anbraten der Zwiebeln und des Kürbisses zu Beginn den Geschmack verstärkt und eine schöne Grundlage für den Reis bildet.

        Warum Sie dieses Risotto lieben werden
        Cremige Textur mit einem reichen, herbstlichen Geschmack
Aromatisierter Rosmarin verleiht der Speise eine besondere Note
Ein perfektes Gericht für gemütliche Abendessen oder besondere Anlässe

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl des richtigen Kürbisses ist entscheidend für den Geschmack des Risottos. Hokkaido-Kürbis hat ein süßliches Aroma und eine samtige Textur, die ideal für die cremige Konsistenz des Risottos ist. Alternativ kann auch Butternut-Kürbis verwendet werden, der ebenfalls eine gute Süße mit sich bringt, jedoch muss die Kochzeit um einige Minuten verlängert werden, um eine weiche Textur zu erreichen.

Frischer Rosmarin ist ein Schlüsselaroma in diesem Gericht. Die ätherischen Öle der Rosmarinnadeln entfalten bei leichtem Anbraten eine intensive Duftnote. Verwenden Sie nur die zarten Blätter, da die starren Stiele ungenießbar sind. Wenn frischer Rosmarin nicht verfügbar ist, können Sie auch einen Teelöffel getrockneten Rosmarin verwenden, beachten Sie jedoch, dass die Aromen weniger intensiv sind, also weniger nutzen.

Rühren für die perfekte Konsistenz

Beim Kochen von Risotto ist das ständige Rühren das Geheimnis für die gewünschte Cremigkeit. Der Arborio-Reis gibt beim Kochen Stärke ab, die die cremige Textur erzeugt. Ich empfehle, mit einem Holzlöffel zu rühren, da dieser sanft zum Reis ist und gleichmäßige Ergebnisse erzielt. Achten Sie darauf, die Hitze nicht zu hoch einzustellen; ein mittleres Köcheln ist ideal, um ein Anbrennen zu verhindern.

Während des Rührens sollte die Brühe schrittweise hinzugefügt werden. Fügen Sie niemals zu viel Brühe auf einmal hinzu, da dies das Absorbieren der Flüssigkeit behindert. Achten Sie darauf, dass der Reis immer leicht bedeckt ist. Testen Sie den Reis nach etwa 15 Minuten, indem Sie einige Körner herausnehmen – sie sollten außen weich und innen noch leicht bissfest sein.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten

300g Arborio-Reis
500g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2-3 Zweige frischer Rosmarin, gehackt
1 Liter Gemüsebrühe, warm
100ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
50g Butter
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Diese Zutaten sorgen für ein köstliches und herzhaftes Gericht.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten zur Zubereitung des Risottos:

Zwiebeln und Kürbis anbraten

In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den gewürfelten Kürbis darin anschwitzen, bis sie weich werden. Etwa 5-7 Minuten.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis einrühren und für 2-3 Minuten anbraten, bis er transparent wird.

Wein hinzufügen

Den Weißwein hinzufügen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist.

Brühe eingießen

Nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen, dabei ständig rühren, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat. Dies dauert etwa 20 Minuten.

Fertigstellen

Wenn der Risotto cremig und al dente ist, die Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Rosmarin hinzufügen.

Servieren

Den Risotto heiß servieren, eventuell mit mehr Parmesan garnieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Risotto!

Profi-Tipps

Um den Geschmack des Kürbisses noch weiter zu intensivieren, können Sie ihn leicht rösten, bevor Sie ihn ins Risotto geben. Das gibt dem Gericht eine zusätzliche süßliche Note.

Lagern und Aufwärmen

Wenn Sie Risotto zubereiten und Reste haben, ist es wichtig, diese richtig zu lagern. Lassen Sie das Risotto auf Raumtemperatur abkühlen und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo es bis zu drei Tage haltbar ist. Vor dem Servieren können Sie einen Schuss Brühe oder Wasser hinzufügen, um das Risotto wieder cremig zu machen, da es beim Lagern dicker werden kann.

Das Aufwärmen sollte bei niedriger Hitze erfolgen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Ich empfehle, das Risotto in einen Topf zu geben und langsam unter Rühren zu erwärmen. So bleibt die cremige Textur erhalten, und die Aromen werden wieder frisch.

Variationen ausprobieren

Das Risotto mit Kürbis und Rosmarin kann leicht an persönliche Vorlieben angepasst werden. Für eine zusätzliche Geschmacksdimension können Sie geröstete Pinienkerne oder Walnüsse hinzufügen, die eine knackige Textur und nussige Aromen hinzufügen. Auch eine Prise Muskatnuss könnte dem Gericht eine angenehme Wärme verleihen, ohne den Hauptgeschmack zu überwältigen.

Für Veganer können Sie anstelle der Butter und des Parmesans pflanzliche Alternativen verwenden. Kokosöl gibt eine exquisite Geschmacksnote, und Hefeflocken können als Käseersatz dienen, um das Rezept anzupassen, ohne auf den cremigen Charakter des Risottos zu verzichten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Kürbissorten verwenden?

Ja, Sie können auch Butternut oder Muskatkürbis verwenden, sie haben ebenfalls einen schönen Geschmack.

→ Was kann ich als vegetarische Alternative zum Parmesan verwenden?

Verwenden Sie Hefeflocken oder einen pflanzlichen Parmesan-Ersatz.

→ Wie kann ich das Risotto aufbewahren?

Sie können Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage lagern. Es kann jedoch seine cremige Textur verlieren.

→ Kann ich das Rezept vorab zubereiten?

Risotto sollte frisch zubereitet werden, da es am besten schmeckt, wenn es sofort serviert wird. Sie können aber den Kürbis und die Brühe im Voraus vorbereiten.