Entenbrust mit Kirschsauce

Name: Entenbrust mit Kirschsauce
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Entenbrustfilets; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 EL Öl; 250 g frische Kirschen oder Kirschkompott; 1 Zwiebel, fein gehackt; 100 ml Rotwein; 1 EL Honig; 1 TL Maisstärke, in Wasser gelöst

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Fleischgerichte zuzubereiten, die sowohl geschmacklich als auch optisch beeindrucken. Diese Entenbrust mit Kirschsauce ist genau das! Die Kombination aus zartem Entenfleisch und der fruchtigen Süße der Kirschen hat bei meinen Freunden immer großen Anklang gefunden. Das Besondere ist die einfache Zubereitung, die es mir ermöglicht, auch an stressigen Tagen ein Gourmet-Gericht zu servieren. Ich kann es kaum erwarten, euch dieses Rezept näherzubringen!

Erstellt von

Greta Pohl

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T02:19:17.023Z

Als ich zum ersten Mal Entenbrust zubereitet habe, war ich ganz aufgeregt. Die Zubereitung erschien mir zwar anspruchsvoll, aber das Ergebnis war überwältigend. Die knusprige Haut und das zarte Fleisch sind echtes Komfortessen. Ich empfehle, die Entenbrust bei niedriger Hitze zu braten, um die perfekte Garstufe zu erreichen.

Eine köstliche Kirschsauce rundet das Gericht perfekt ab. Die Säure der Kirschen balanciert das Fett der Ente wunderbar aus. Bei der Zubereitung ist es wichtig, die Sauce nicht zu stark einkochen zu lassen, damit sie ihre fruchtige Note behält. Probiert unbedingt frische Kirschen, wenn sie Saison haben!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Die perfekte Balance zwischen herzhaftem Fleisch und fruchtiger Sauce
Einfach zuzubereiten und dennoch beeindruckend für Gäste
Die Kombination von frischen Kirschen und zartem Fleisch ist unwiderstehlich

      

Die richtige Zubereitung der Entenbrust

Die Zubereitung der Entenbrust ist entscheidend für das Endergebnis. Das Rauten-Einschneiden der Haut hilft, das Fett während des Bratens auszutreten, was die Haut besonders knusprig macht. Achte darauf, die Pfanne gut vorzuheizen, um ein sofortiges Anbraten zu gewährleisten. Ein Indikator dafür, dass die Temperatur stimmt, ist das Sizzling-Geräusch, wenn du die Entenbrust in die Pfanne legst.

Wende die Filets nach der angegebenen Zeit und prüfe die Garstufe mit einem Fleischthermometer: 50-55°C ist medium, während 60-65°C für gut durchgegart steht. Lass die Entenbrust nach dem Garprozess unbedingt ruhen, damit sich die Säfte setzen können; so bleibt das Fleisch saftig.

Die Kirschen für die Sauce

Frische Kirschen sind nicht nur ein Hochgenuss, sie bringen auch eine natürliche Säure mit, die die fette Entenbrust perfekt ausbalanciert. Wähle reife Kirschen, die eine tiefrote Farbe und einen süßen Duft haben. Bei der Verwendung von Kirschkompott solltest du darauf achten, dass es nicht zu süß ist, andernfalls kannst du die Honigmenge reduzieren, um die Balance zu wahren.

Wenn du die Sauce zubereitest, achte darauf, die Zwiebeln schön glasig zu braten; dies sorgt für eine geschmackvolle Basis. Das Karamellisieren der Zwiebeln gibt der Sauce einen zusätzlichen Umami-Geschmack, der gut mit der Fruchtigkeit der Kirschen harmoniert.

Serviervorschläge und Beilagen

Zu dieser köstlichen Entenbrust mit Kirschsauce passen klassische Beilagen wie Rotkohl oder Kartoffelknödel hervorragend. Diese Beilagen ergänzen das Gericht nicht nur geschmacklich, sondern bringen auch eine ansprechende Farbe auf den Teller, was für eine schöne Präsentation sorgt. Du kannst auch ein cremiges Gemüse oder eine herzhafte Polenta ausprobieren, um das Gericht noch abwechslungsreicher zu gestalten.

Eine weitere Idee ist, die Entenbrust auf einem Bett von sautierten grünen Bohnen oder einem frischen Blattsalat zu servieren. Dies gibt dem Gericht eine frische Note und sorgt für eine harmonische Ergänzung der Aromen.

Zutaten

Zutaten für die Entenbrust mit Kirschsauce

Für die Entenbrust

4 Entenbrustfilets
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Öl

Für die Kirschsauce

250 g frische Kirschen oder Kirschkompott
1 Zwiebel, fein gehackt
100 ml Rotwein
1 EL Honig
1 TL Maisstärke, in Wasser gelöst

Vorbereitung der Zutaten

Zubereitung

Entenbrust zubereiten

Die Entenbrustfilets auf der Hautseite rautenförmig einschneiden und mit Salz sowie Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit Öl die Entenbrust auf der Hautseite 6-8 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Dann wenden und weitere 4-6 Minuten garen.

Kirschen und Sauce vorbereiten

In einer separaten Pfanne die Zwiebel anbraten, bis sie glasig ist. Die Kirschen, den Rotwein und den Honig hinzufügen. Kurz aufkochen und dann bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss die in Wasser gelöste Maisstärke einrühren, um die Sauce zu binden.

Servieren

Die Entenbrust aufschneiden, auf Tellern anrichten und mit der Kirschsauce überziehen. Nach Belieben mit Beilagen servieren.

Fertigstellen

Profi-Tipps

Für ein noch intensiveres Aroma empfehle ich, die Entenbrust vor der Zubereitung für ein paar Stunden in einer Gewürzmischung aus Rosmarin und Thymian einzulegen.

Tipps zur Vorbereitung im Voraus

Wenn du dieses Gericht für Gäste zubereitest, kannst du die Kirschsauce im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce lässt sich hervorragend aufwärmen und wird mit der Zeit noch aromatischer. Achte darauf, sie bei niedriger Hitze sanft zu erwärmen, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Die Entenbrust kannst du auch einige Stunden vor dem Braten vorbereiten. Würze sie mit Salz und Pfeffer und lagere sie abgedeckt im Kühlschrank, damit die Gewürze gut einziehen können. Dies verbessert den Geschmack erheblich und macht den Kochprozess am Tag des Servierens einfacher.

Variationen und Modifikationen

Für eine asiatisch inspirierte Variante kannst du anstelle von Rotwein einen Schuss Sojasauce und Ingwerpaste in die Kirschsauce geben. Diese Aromen verleihen dem Gericht eine spannende Note und passen gut zur Entenbrust.

Wenn du eine kalorienärmere Option suchst, kannst du die Entenbrust durch Hähnchenbrust ersetzen. Achte darauf, die Garzeiten anzupassen, da Hähnchen weniger Fett hat und schneller durchgart. Verwende dazu die gleiche Methode der Zubereitung, um die Saftigkeit zu bewahren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Solltest du Reste haben, kannst du sowohl die Entenbrust als auch die Kirschsauce in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Ideal ist es, die Entenbrust separat zu lagern, um sie wieder knusprig aufzuwärmen. Dabei kannst du sie kurz in einer heißen Pfanne braten, um die Haut wieder schön knusprig zu machen.

Die Kirschsauce lässt sich leicht wiedererwärmen. Erwärme sie in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze und rühre gelegentlich um, um ein Anbrennen zu verhindern. Füge bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzu, um die Konsistenz zu verbessern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Kirschen verwenden?

Ja, gefrorene Kirschen sind eine gute Alternative. Achten Sie darauf, die Kirschen vorher gut abzutropfen.

→ Wie lange kann ich die Sauce aufbewahren?

Die Kirschsauce kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie vorsichtig vor dem Servieren.

→ Kann ich die Entenbrust im Ofen zubereiten?

Ja, Sie können die Entenbrust auch im Ofen garen. Stellen Sie den Ofen auf 200 °C und braten Sie sie etwa 20 Minuten auf der Hautseite.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Kartoffelgratin oder grünes Gemüse harmonieren hervorragend zu diesem Gericht.