Bananenkuchen ohne Mehl

Name: Bananenkuchen ohne Mehl
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 4 reife Bananen; 3 Eier; 100g Honig oder Ahornsirup; 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 50g gehackte Walnüsse (optional)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit reifen Bananen zu experimentieren, und dieser Bananenkuchen ohne Mehl ist eines meiner besten Ergebnisse! Er ist nicht nur glutenfrei, sondern auch unglaublich saftig und aromatisch. Der Einsatz von Bananen als Hauptzutat sorgt dafür, dass der Kuchen nicht nur süß, sondern auch nährstoffreich ist. Mit ein paar einfachen Zutaten zaubert man in kürzester Zeit einen köstlichen Kuchen, der perfekt zu einer Tasse Kaffee passt oder als Snack für zwischendurch geeignet ist. Ich kann es kaum erwarten, ihn auszuprobieren!

Erstellt von

Greta Pohl

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T03:46:18.972Z

Als ich zum ersten Mal Bananenkuchen ohne Mehl ausprobierte, war ich überrascht von der Konsistenz und dem Geschmack. Ich hatte Angst, dass der Kuchen nicht die richtige Textur haben würde, aber die reifen Bananen geben ihm eine wunderbare Süße und Feuchtigkeit. Ich habe mich für echte Vanille entschieden, um den Geschmack zu intensivieren, und das hat sich wirklich ausgezahlt!

Ein kleiner Tipp: Achte darauf, dass deine Bananen schön reif sind, denn je mehr sie reifen, desto süßer und aromatischer wird der Kuchen. Für einen zusätzlichen Kick habe ich Walnüsse hinzugefügt, was dem Ganzen eine tolle Textur gibt. Ich kann dir versichern, dass dieser Kuchen der perfekte Begleiter für einen gemütlichen Nachmittag ist!

        Warum du diesen Bananenkuchen lieben wirst
        Saftiger Kuchen mit intensiven Bananenaromen
Einfach zuzubereiten mit wenigen Zutaten
Gesunde Alternative ohne Mehl und glutenfrei
Perfekt für jede Gelegenheit, egal ob für Gäste oder einfach für mich selbst

      

Die Rolle der Bananen

Die reifen Bananen sind das Herzstück dieses Rezeptes. Ihre natürliche Süße und Feuchtigkeit ersetzen die Notwendigkeit von Mehl und anderen Bindemitteln. Wenn du besonders süße und überreife Bananen verwendest, wird der Kuchen noch aromatischer. Achte darauf, dass die Bananen gut überreif sind, denn die braunen Stellen zeigen an, dass sie perfect für das Pürieren sind. Dies führt zu einem feuchten und lockeren Teig, der beim Backen eine schöne Konsistenz erhält.

Solltest du keine überreifen Bananen zur Hand haben, kannst du die Bananen auch im Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 15-20 Minuten backen, bis sie weich und dunkel sind. Lass sie abkühlen, bevor du sie pürierst. Die Verwendung von frischen Bananen kann den Kuchen jedoch etwas weniger süß machen, also erwarte eine leichte Anpassung des Geschmacks.

Ersatzstoffe für Diäten

Falls du auf Zucker verzichten möchtest, kannst du den Honig oder Ahornsirup durch eine zuckerfreie Süße wie Stevia oder Erythrit ersetzen. Achte darauf, dass du die Menge anpassen musst, da diese Süßstoffe meist intensiver sind. Beginne mit der halben Menge und passe sie nach deinem Geschmack an. Auch der Vanilleextrakt kann durch eine Prise Zimt ersetzt werden, was dem Kuchen eine zusätzliche Geschmackstiefe verleiht.

Für Nussallergiker kannst du die Walnüsse ganz weglassen oder durch Sonnenblumenkerne ersetzen. Diese sind eine großartige, knusprige Ergänzung und helfen, die Textur des Kuchens zu verbessern. Denk daran, dass die Zugabe von Nüssen oder Kernen den Kuchen zusätzlich nährstoffreich macht, also wähle die Varianten, die am besten zu deinem Bedarf passen.

Zutaten

Zutaten für Bananenkuchen ohne Mehl

Zutaten

4 reife Bananen
3 Eier
100g Honig oder Ahornsirup
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
50g gehackte Walnüsse (optional)

Zubereitung

So bereitest du den Bananenkuchen zu

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und fette eine Kastenform ein.

Bananen pürieren

Püriere die reifen Bananen in einer großen Schüssel, bis sie eine glatte Konsistenz haben.

Weitere Zutaten hinzufügen

Füge Eier, Honig und Vanilleextrakt zu den pürierten Bananen hinzu und verrühre alles gut.

Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel vermenge Backpulver und Salz.

Alles vereinen

Gib die trockenen Zutaten zu der Bananenmischung und rühre alles gut durch. Wenn gewünscht, füge die gehackten Walnüsse hinzu.

Backen

Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe ihn für etwa 45 Minuten, bis der Kuchen goldbraun ist.

Abkühlen lassen

Lass den Kuchen in der Form auskühlen, bevor du ihn herausnimmst und in Scheiben schneidest.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du auch eine Prise Zimt oder eine Handvoll Schokoladenstückchen hinzufügen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Bananenkuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage frisch. Lagere ihn idealerweise im Kühlschrank, um die Haltbarkeit zu verlängern. Vor dem Servieren schmeckt er am besten, wenn du ihn bei Zimmertemperatur servierst. Du kannst ihn auch leicht in der Mikrowelle aufwärmen, um die saftige Textur wiederherzustellen.

Falls du deinen Bananenkuchen länger aufbewahren möchtest, eignet sich das Einfrieren hervorragend. Wickele ihn in Frischhaltefolie und lege ihn in einen Gefrierbeutel. So bleibt er bis zu drei Monate haltbar. Zum Auftauen solltest du den Kuchen über Nacht im Kühlschrank lassen und vor dem Servieren warmstellen.

Variationen des Rezeptes

Um dem Kuchen eine besondere Note zu verleihen, kannst du Zutaten wie Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte hinzufügen. Etwa 100 g Schokoladenstückchen geben dem Kuchen eine schokoladige Süße, die wunderbar mit den Bananenaromen harmoniert. Du kannst auch die Hälfte des Honigs durch ungesüßten Apfelmus ersetzen, um die Süße und Feuchtigkeit noch weiter zu variieren.

Für eine noch frischere Variante kannst du geriebene Zitrusschalen, wie von einer Zitrone oder Orange, hinzufügen. Dies gibt dem Kuchen einen erfrischenden Zitrusgeschmack, der besonders an warmen Tagen gut ankommt. Spiele ruhig mit deinen Favoriten herum, denn der Kuchenteig ist sehr vielseitig!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen frisieren?

Ja, du kannst ihn mit etwas Puderzucker oder einer Glasur deiner Wahl verfeinern.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen bleibt bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage frisch. Im Kühlschrank sogar bis zu einer Woche.

→ Kann ich ihn ohne Nüsse machen?

Ja, du kannst die Nüsse einfach weglassen, wenn du Allergien hast oder es nicht magst.

→ Eignet sich das Rezept für Muffins?

Ja, du kannst den Teig auch in Muffinförmchen backen. Die Backzeit beträgt dann etwa 20-25 Minuten.